红烧大排怎么做好吃又嫩的？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
在处理猪肉排之前，先用刀背轻轻敲打肉面，以破坏肉纤维，有利于入味。
然后，在炒锅中加入适量的油，烧热后将猪肉排放入煎至两面金黄，这样可以锁住肉汁，保持肉质嫩滑。
接下来，将煎好的猪肉排放入开水中焯一下，这一步是为了去除油腻和血水，使煮出的红烧大排更加干净美观。
然后将焯水洗净的猪肉排沥干，备用。
接着，重新烧热锅，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入适量的糖，翻炒至糖变成焦糖色。
再将煎好的猪排放入锅中，翻煎均匀，使每块猪排都能裹上焦糖色，增添色泽和口感。
而后，加入适量的豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、醋、盐和适量的水，以浸没猪肉排即可。
调入调味料后，盖上锅盖，用中小火慢炖，让肉质慢慢入味。
最后，炖煮至汤汁浓稠，猪肉排变得软烂即可。
如果觉得汤汁过多，可以将火开大一些，煮至汤汁浓缩即可。
最后，撒上葱花增添香气，出锅装盘即可。
通过以上步骤，你可以制作出嫩滑可口的红烧大排。
记得用上好的猪肉排，掌握好火候和调味品的使用量，就能达到理想的口感效果。