红烧大排怎么做不掉粉？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，在炖煮红烧大排之前，将大排用温水稍微泡洗一下，去除表面的血水和杂质。
然后，在锅中加入适量的油，加热至七成热时，将大排放入锅中快速煎炸，这有助于形成一层脆皮，避免大排在煮炖过程中掉粉。
接下来，将煎炸好的大排取出，将锅中油倒掉，锅内留少许底油，放入葱姜蒜炒出香味，再加入适量的料酒，炒匀。
然后，放入适量的酱油、糖、老抽，加水淹没大排，用小火炖煮30分钟至大排软烂入味。
在炖煮过程中，可以用铲子轻轻翻动几次，保证入味均匀。
最后，根据个人口味可以加入一些配菜，如土豆、胡萝卜等，一同炖煮。
这样做可以使红烧大排口感更好，且不易掉粉。