要让凉拌豇豆不变色，有几个关键步骤和技巧。
首先，选购新鲜嫩绿的豇豆非常重要。
尽量选择无斑点和损伤的豇豆，这样煮熟后颜色能够保持鲜亮。
其次，煮豇豆的时候要加入适量的盐。
将豇豆放入锅中，加入足够的水和适量的盐，这样煮豇豆时可以保持豇豆的绿色。
同时，煮豇豆的时间也要掌握好，煮至豇豆变得嫩熟即可，不要过度煮熟。
第三，煮熟的豇豆要迅速放入冷开水中冲洗。
这有助于停止烹饪过程，同时保持豇豆的绿色和脆度。
最后，凉拌的过程中，建议尽量用凉水冲洗菜刀或者用滚水焯一下，以确保菜刀或烹饪工具的干净，同时防止豇豆因与生菜刀接触而变色。
总之，选购新鲜的豇豆，适量加盐煮熟，并迅速冷却处理，配以干净的烹饪工具，可以确保凉拌豇豆的颜色保持鲜亮。
尝试这些技巧，您将能制作出美味又色彩鲜艳的凉拌豇豆。