爆炒黄鳝怎么做好吃窍门？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，选购新鲜的黄鳝，要选择外观完整、体色金黄、质地饱满、无异味的鳝鱼。
其次，处理黄鳝时要仔细清洗，刮去鳞片，剖开腹部去除内脏并洗净，切成块状备用。
炒制时，先用开水焯一下黄鳝块，去除腥味和血水，然后捞出控水待用。
热锅凉油下锅，加入适量的葱姜蒜爆炒出香味，再放入黄鳝翻炒均匀。
加入料酒去腥，并用高汤或清水加入适量的盐、酱油、糖、白胡椒粉调味。
在炒制过程中，要掌握好火候，以中小火爆炒，避免过强的火候破坏鱼的口感。
同时，快速翻炒使黄鳝均匀受热，保持鱼的嫩滑。
最后，加入适量的蚝油提鲜并勾芡，使汤汁浓稠后即可出锅。
这样炒制出的爆炒黄鳝鲜香可口，色泽鲜亮，口感嫩滑，给人食欲十足的享受。