家常炒螃蟹一般选择肉质鲜美的蟹种，比如外形圆盖的大闸蟹，它的蟹肉饱满、口感细嫩，非常适合炒制。 另外，虾蟹同发的蟹种也是不错的选择，比如梭子蟹，它的肉质鲜美、甜润，经过炒制后香气四溢。 此外，还有偏重肉质香甜的花蟹，以及肉质饱满、肉味浓郁的膏蟹，它们也是炒蟹的好选择。 总而言之，家常炒螃蟹选用肉质鲜美口感好的蟹种，能够让炒出来的螃蟹更加美味可口。