红烧桂鱼的做法是将桂鱼入油煎至两面金黄，加入调料翻炒，然后加入水或高汤，再用小火慢慢炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花和香菜即可。 要做出好吃的红烧桂鱼，有几个窍门可以借鉴。 首先是选购鱼时要挑选新鲜的桂鱼，以保证口感鲜美。 其次，炖煮的时候要火候掌握好，过早翻动鱼身会影响鱼片的块状，过久炖煮则容易造成鱼肉过熟。 再次，加入高汤或者鱼骨熬制的鱼汤，可以提升汤汁的鲜美度。 最后，撒上葱花和香菜时要尽量均匀，这样能更好地增加菜肴的香气和美感。