干煸大头菜做法并不需要焯水。 干煸大头菜是一道传统的川菜，其特点在于保持食材的原汁原味和脆嫩口感。 在制作过程中，首先将大头菜切丝，然后在热锅中加入适量的油，待油温达到适宜的温度后，将大头菜丝直接加入炒炸至表面微微出现焦黄色即可。 此方法能够更好地保留食材的营养成分，并且炸出的大头菜丝外酥内嫩，口感更佳。 因此，制作干煸大头菜时无需焯水。