荷兰豆炒腊肠时，腊肠不需要蒸。 腊肠已经经过腌制和熏制过程，煮熟了，所以无需再蒸。 如果将腊肠蒸熟，会导致腊肠变得过软，口感不够香脆。 而炒腊肠时，通过翻炒和加热，可以提升其口感和香味，使其更加美味可口。 所以，将腊肠炒熟后，再与荷兰豆一起炒熟，能够充分融合两者的风味，增加菜肴的口感和美味。