干煸花菜是一道家常菜，焯水是为了去除花菜的苦味和杂质，提高炒菜的口感和美观度。 焯水的方法是先将花菜放入沸水中煮片刻，然后捞出沥干备用。 在炒干煸花菜时，先将锅烧热后加入油，待油热后加入花菜用中小火翻炒均匀直至变色，然后加入适量的盐和其他调料，继续炒制至断生即可。 焯水的目的是为了让花菜更加鲜嫩可口，口感更好。 因此，焯水是干煸花菜的窍门之一，可以提升菜品的质感。