红烧牛腩需要过水吗？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
过水的作用是用开水将牛腩焯水一下，去除血水和腥味，使牛腩更加鲜嫩。
在煮之前，可以将牛腩切块后，放入沸水中焯水一分钟，然后捞出沥干备用。
这个步骤确实可以提高菜品的口感，但也可以根据个人喜好来决定。
如果喜欢更嫩滑的口感，建议可以过一下水，如果喜欢牛腩更有咬劲，可以省略这个步骤。
最后，在翻炒或烧制过程中，用料酒腌制一下牛腩，可以去腥增香，提升菜品的味道。
总体来说，过水可以提高牛腩的鲜嫩口感，但过程可以根据个人口味决定是否采用。