饺子皮怎么做又软又筋不易破皮？

要做又软又筋不易破的饺子皮，首先要选用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的面筋，可以增加面团的韧性。
  
其次，在和面的时候需要加入适量的水，并充分揉搓，使面团变得柔软。
  
在揉搓的过程中，可以适当加入食用油，这样可以增加面团的黏性，防止饺子皮容易破裂。
  
接下来，将面团放置一段时间，进行醒发，这样可以增加饺子皮的柔软度。
  
最后，在擀面皮的时候，要用力均匀，避免过度用力，以免面皮变得过于薄而容易破裂。
  
记得，在擀面皮的过程中，要不断翻面，这样可以使面皮均匀的厚薄，并且防止粘连。
  
总之，选材、揉面、发酵和擀皮的过程都需要细心和耐心，这样才能制作出软而筋道的饺子皮。