首先，选择新鲜的卷心菜，最好是紫色或青色的品种，新鲜度越高，口感越好。
其次，在泡菜的前一晚，将卷心菜叶子分离开，洗净后放入盐水中浸泡2小时，这样可以去除卷心菜的涩味。
然后，将卷心菜叶子捞出，沥干水分。
接下来，准备泡菜的调料，可以用大蒜、生姜、辣椒粉、盐等根据个人口味添加。
将调料均匀涂抹在卷心菜叶子上，然后将调料均匀地揉搓进入卷心菜叶子中，让卷心菜充分吸收调料的味道。
最后，将处理好的卷心菜叶子放入一个干净的容器中，用保鲜膜封上，放置在室温下发酵2-3天，然后放入冰箱保存。
这样制作出来的卷心菜泡菜既酸爽又脆口，非常美味。