地瓜发芽是可以食用的，但发芽的地瓜含有一定的毒素，因此不建议直接食用。 发芽地瓜中的毒素是一种叫做雄蕊酸的物质，会引起胃痛、腹泻和恶心等不适症状。 吃了发芽地瓜后，患者可能会中毒，但一般不会引起严重的健康问题，因为雄蕊酸通常在煮熟后会被破坏掉。 所以，我们应该避免食用发芽的地瓜，选择健康的地瓜来食用。