地瓜发芽后，可以食用，但需要谨慎。 发芽地瓜可能会产生一种叫做龙葵碱的有毒物质，如果大量摄入可能会引起消化不良和中毒症状。 因此，为了安全起见，我们应该彻底去除发芽部分，只食用健康的地瓜。 此外，发芽地瓜也会变得苦涩和不好吃，所以建议及时食用地瓜，以避免浪费食物。 总之，发芽地瓜不会直接致命，但要注意龙葵碱的存在，合理食用可避免中毒风险。