宫保鸡丁怎么做嫩而不柴？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，选用鸡胸肉或鸡腿肉，这些部位的肉质比较嫩，容易炒熟而不柴。
其次，将鸡肉切成均匀的丁状，这样可以确保鸡肉熟透的时间相对均匀。
将切好的鸡肉用料酒、盐和生粉腌制十五分钟左右，这样可以增加鸡肉的嫩滑口感。
在炒制过程中，先将腌制好的鸡丁煸炒至变色，捞出备用。
接着，炒香蒜蓉和姜蓉，放入切好的青椒和红椒继续翻炒，加入提前调好的宫保酱汁，待酱汁变浓稠时放入煸炒好的鸡丁，略翻炒均匀即可。
这样做出的宫保鸡丁鲜嫩多汁，口感细腻，不会柴硬。