茭白炒肉丝的做法中，焯水并不是必需的步骤，但如果你希望茭白更加爽脆并去除其天然苦味，可以选择用焯水的方法。 焯水的作用是通过将茭白放入沸水中煮一段时间，使其纤维松软，提高口感，同时也有助于去除部分苦味。 然后迅速将焯好的茭白捞出，过凉水，使其停止烹调过程。 然后再和炒好的肉丝一起炒制，保持茭白的原汁原味。 总体而言，焯水步骤可以根据个人口味和喜好进行选择。