爆炒卷心菜不需要焯水。 卷心菜在炒熟之前已经含有足够的水分，焯水可能会使菜叶过软，丧失口感，并且烹饪过程中的营养素也会流失。 直接将切好的卷心菜放入热锅中翻炒，可以保留菜的营养和脆爽口感。 如果想要更好的口感，可以事先在炒菜前将卷心菜挤压一下，以软化一些纤维，使其更容易入味。