炒芦笋要先焯水，焯水时间根据芦笋的厚度而定，一般较大的芦笋需要2-3分钟，中等大小的芦笋需要1-2分钟，细长的芦笋只需要40-60秒。 焯水的目的是为了让芦笋变软熟，同时去除芦笋的苦味。 在焯水过程中，可以加入适量盐以增加芦笋的鲜味。 焯水后的芦笋可以立即用冷水冲洗，以停止烹饪过程。 如果跳过焯水步骤直接炒芦笋，可能会导致外层熟了但内部依然生硬的情况。 所以，为了保证芦笋的熟透和口感，炒芦笋前焯水几分钟是必要的步骤。