发酵粉的主要成分是小苏打，是因为小苏打（也称为碳酸氢钠或重碳酸钠）具有与发酵过程相互作用的性质。 当小苏打与酸性物质（例如醋或柠檬汁）反应时，会释放出二氧化碳气体。 这种二氧化碳气体在面团中形成气泡，导致面团膨胀，从而使得面包或蛋糕变得松软蓬松。 因此，小苏打成为发酵粉的主要成分之一。 除了小苏打，发酵粉通常还包含酸性物质（例如酸味剂）和淀粉等成分，以提供更好的发酵效果。