爆炒田鸡的过程中不需要焯水。 因为焯水会使田鸡的肉质变得柴硬，而爆炒田鸡的目的是保持其肉质鲜嫩多汁。 直接将田鸡块加入热锅中快速翻炒，可以保留田鸡的原汁原味，增加口感。 同时，在炒制的过程中加入适量的调料和蔬菜，搭配出更加丰富的味道和颜色，使田鸡更加美味可口。