干式熟成牛排哪个部位最合适？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
这些部位通常有着丰富的脂肪分布和肌肉纹理，熟成过程中能够更好地保持肉质的嫩度和口感。
干式熟成的过程中，肉块会被悬挂在低温环境下的通风空间中，让肉表面与空气接触并且发酵。
这个过程会使肉质变得更为嫩滑，同时也使肉中的脂肪更加均匀地渗透，增加了香气和味道。
肋眼肉和肩胛肉的大理石花纹（marbling）较多，所以在熟成过程中那可被慢慢地分解，提供了独特的风味。
无论是煎、烤还是炙烤，这些部位最适合干式熟成，能够带给人们最美味的牛排享受。