爆炒香辣蟹一般搭配新鲜的大闸蟹或杂色蟹，这两种蟹肉质鲜嫩，口感更好。 大闸蟹是非常有名的蟹类之一，肉质饱满，肉质细嫩，味道鲜美。 另外，杂色蟹也是一种常用于烹饪的蟹类，它的肉质鲜美，与香辣调料一起烹炒后，更能突出蟹的鲜美味道。 总而言之，选择新鲜、肉质好的大闸蟹或杂色蟹是制作爆炒香辣蟹的最佳选择。