如果要爆炒蛏子，一般需要用开水过一下。 首先，通过用开水过一下，可以达到去腥、去膜的目的，使蛏子口感更好。 其次，过开水还可以让蛏子的外壳松弛，更容易清洗和去除沙粒等杂质。 最后，过开水还可以煮熟蛏子的内部，确保食用安全。 因此，爆炒蛏子需要用开水过一下是非常必要的步骤。