制作咖喱牛腩饭，首先需要准备牛腩、咖喱块、洋葱、大蒜、姜、胡萝卜等食材。 将牛腩切块，用开水焯水去腥。 同时，将洋葱、大蒜和姜切碎备用。 热锅加入适量的油，炒香洋葱、大蒜和姜。 接着加入切块牛腩翻炒至变色。 加入适量的水，放入胡萝卜块，煮沸后转小火炖煮1-2小时，至牛腩变得柔软。 最后，加入咖喱块，搅拌均匀，继续炖煮片刻。 将煮好的咖喱牛腩倒在米饭上即可享用美味的咖喱牛腩饭。