鸡蛋糕怎么做又嫩又滑？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
2. 鸡蛋打发：在打发鸡蛋时，要分开打发蛋黄和蛋白，将蛋白打发至硬性发泡，蛋黄打发至颜色变浅。
蛋白的打发过程中，可以加入适量的糖，有助于增加稳定性。
3. 糖的添加：在糖和面糊的混合过程中，可以分次加入糖，渐渐搅拌均匀。
这样可以避免糖的结块，保持面糊的细腻口感。
4. 粉类的选用：选择低筋面粉进行搅拌，低筋面粉含有较少的面筋，鸡蛋糕口感会更为细腻。
5. 搅拌的顺序：将打发的蛋白与面糊混合时，要采用切拌法进行搅拌，搅拌的动作要轻柔，避免把蛋白消泡。
可以先将少量面糊倒入打发的蛋白中，先搅拌均匀再倒入剩余的面糊。
6. 烘烤温度和时间：将面糊倒入模具中，烘烤的温度一般控制在180度左右，时间根据烤箱的热力情况，一般为25-30分钟。
烤箱一开始的10分钟不要开门，以免影响蛋糕体结构。
通过以上步骤，鸡蛋糕烤制出来的口感应该会又嫩又滑。
请注意，制作鸡蛋糕时，每个环节都需要仔细把握，保证每个步骤都正确执行，才能做出令人满意的鸡蛋糕。