咖喱鸡饭的制作方法如下：首先，将鸡腿肉切块，放入适量的生姜和蒜末、盐、胡椒粉和咖喱粉进行腌制。 然后，在炒锅中倒入适量的食用油，加热至油热后将腌制好的鸡块放入翻炒。 当鸡块变色后，加入切好的洋葱、胡萝卜和青椒继续翻炒。 接着，加入适量的水后煮沸，然后转小火慢炖20分钟，让鸡块更加入味。 最后，将炖好的鸡块和汤汁淋在预先煮好的米饭上，即可享用一口香辣可口的咖喱鸡饭！为了增添口感，还可以加入自己喜欢的蔬菜或者豆类。