蛋清无法打发可能是由于以下原因：鸡蛋过于新鲜、容器或工具不干净、蛋清中有一些油脂或其他杂质、蛋清温度过低或与其他食材混合不当等。 如果想要补救，可以适当添加一些香醋。 香醋的微酸性可以帮助蛋清更好地稳固和起泡，但要适量使用，以免影响最终的口感。 此外，我们还可以尝试改变其他因素，如使用新鲜的鸡蛋，确保容器和工具的清洁，温度适宜，或者尝试加入少量的糖等辅助材料来促进蛋清的发泡。