要蒸出又嫩又滑滑的鸡蛋糕，有几个关键步骤需要注意。 首先，选择新鲜的鸡蛋和优质的低筋面粉。 其次，在打蛋液时需要均匀搅拌，尽量避免过度搅拌，这样可以防止面糊产生筋膜，从而保持鸡蛋糕的嫩滑口感。 再者，在蒸煮时要控制好火候和蒸煮时间，以免过火造成鸡蛋糕变硬。 最后，将蒸好的鸡蛋糕冷却后再切块食用，这样可以保持其嫩滑的口感。