要做一份不放糖的红烧排骨，可以尝试以下步骤：首先，在炒锅中加入适量的油，加热后放入排骨块煎至两面金黄。 随后加入姜片和葱段，煸炒片刻。 接着，加入适量的生抽和老抽，搅拌均匀上色。 然后，加入适量的料酒，焖煮几分钟以去腥味。 最后，倒入适量的清水，加入料包（可包括香料如八角、桂皮等），盖好锅盖，用中小火慢慢炖煮40-50分钟，直至排骨变得酥烂入味。 烹饪过程中不加糖，可以享受到排骨本身的鲜美。