要做出不苦涩的桂花糖，首先需要选择新鲜且完全开放的桂花，摘取花瓣，并确保没有杂质。 其次，在制作糖浆时，要注意控制糖浆的浓度，以免煮得过稠而使糖块苦涩。 在煮制糖浆时最好采用小火慢熬的方式，这样可以保持桂花香味的原汁原味，避免破坏香气。 另外，在加入桂花花瓣时，要注意掌握好时间，不可煮得过久，以免使桂花的香味挥发掉。 最后，制作好的桂花糖应该在密封容器中保存，避免潮湿和阳光暴晒，以保持其香甜口感。