果胶是什么东西？

果胶是一种天然的多糖分子，它主要存在于水果的细胞壁中。
  
果胶具有胶状的特性，可以形成黏稠的凝胶状物质，常被用作食品工业中的增稠剂、凝胶剂和稳定剂。
  
果胶在食品加工中起到重要的作用，可以增加食品的黏稠度和口感，延缓食品的褪色和腐败，同时也有助于保持食品的水分含量和稳定性。
  
果胶的结构特点是由于其分子链上具有很多羧基(-COOH)和甲基(-CH3)官能团，使得果胶具有较高的亲水性，能够与水形成氢键结合，形成稠密的胶体网络结构。
  
这样的结构特点使果胶能够吸收大量水分子并形成胶体，从而具有增稠和凝胶的特性。
  
总之，果胶作为一种常见的食品添加剂，不仅可以提升食品的质感和稳定性，还可以增加食品的营养成分，并且其天然的特性也使得它成为一种广泛应用于食品工业的理想选择。