臭豆腐乳里面没有真正的屎。 这是一个常见的误解，因为臭豆腐乳发酵的过程会产生一种特殊的气味，被形容为“臭味”。 这种气味来自于有益的微生物在发酵过程中产生的化学物质。 尽管气味强烈，但它并不是来源于屎的成分。 臭豆腐乳发酵的过程需要时间，故其有时会和一些厦门特产“臭滩腐乳”产生混淆。