爆炒卷心菜不需要焯水。 焯水一般是一种烹饪方法，用于煮熟蔬菜或肉类食材以去除杂质、增加口感或起到软化食材的作用。 然而，对于卷心菜来说，它的质地本身就比较脆嫩，不需要通过焯水来软化。 相反，将卷心菜直接爆炒可以保留其原有的脆嫩口感，同时还能更好地保留营养成分。 因此，对于爆炒卷心菜而言，不需要焯水。