酵母菌发酵产生什么使馒头或面包变得松软？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
这个过程被称为发酵。
当面团中的二氧化碳产生时，它会在面团中形成气泡，这些气泡会导致面团膨胀。
当面团在烘烤过程中受热时，这些气泡会膨胀更大，并使得馒头或面包变得松软。
酵母菌也会产生酒精，这些酒精分子在面团中蒸发时，会在面筋中留下空洞，从而使得面包或馒头的质地更轻盈和松软。
除了二氧化碳和酒精，酵母菌还会在发酵过程中产生一些有机酸和酶。
这些有机酸和酶会影响面团的风味和质地，使得馒头或面包更加松软、湿润和可口。