爆炒田鸡是一道鲜美可口的传统菜肴，下面是炒制过程：首先，将鸡肉切成块状，用盐、生抽、料酒腌制15分钟，使其入味。 然后将葱姜蒜切碎备用。 接下来，锅里倒入适量的油，烧热后加入葱姜蒜煸炒出香味。 加入腌制好的鸡肉，用中小火翻炒煮熟。 待鸡肉变色后，加入适量生抽、老抽炒匀。 最后，加入适量的盐，糖，生粉、蚝油，炒匀至鸡肉均匀沾满酱汁即可出锅。 这样炒制出的田鸡肉便香喷喷、鲜嫩可口。