发酵粉是什么样？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
它的主要成分是碳酸氢钠或重碳酸盐，以及酸性物质（如酒石酸或柠檬酸）。
在烘焙过程中，发酵粉会与食谱中的液体发生反应，释放出二氧化碳气体，从而使面团或面糊膨胀变松软。
发酵粉的作用是加速面团的发酵过程，使之变得松软、蓬松。
与传统的酵母不同，发酵粉无需长时间发酵，而是在加热时起作用。
当面团中的发酵粉受热后，发酵粉中的碳酸氢钠开始分解，产生二氧化碳气体。
这些气泡扩大了面团的体积，并在烘烤过程中形成孔洞，使烘焙食品更加松软。
要注意的是，发酵粉使用过多或放置时间过长可能会导致面团过度膨胀甚至味道发苦，因此在使用时要按照食谱指导量并在保质期内使用。
此外，不同品牌的发酵粉可能含有不同的成分，所以建议根据具体食谱要求选择适合的发酵粉。