爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩无腥味？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
选择颜色鲜艳、质地紧致的猪肝，确保其新鲜且没有异味。
2. 在切割前，先将猪肝放入冷开水中浸泡15分钟。
这个步骤可去除猪肝中的血液和其他杂质，使其更加干净。
3. 将猪肝切成薄片，尽量保持均匀的厚度，以便炒制时更易熟透并保持嫩滑。
4. 准备一些腌制的材料，例如蚝油、酱油、盐、生抽、料酒等，这些调味品可以增添猪肝的鲜美味道。
5. 在一个高温的平底锅中，加入适量植物油，待油热后加入姜蒜爆炒，提高炒菜的香味。
6. 加入切好的猪肝片，用中小火快速翻炒，猪肝片翻面后加入调味料和适量清水，用大火翻炒猪肝，快速翻炒可以保持肝片的嫩滑。
7. 炒至猪肝变色并熟透后，加入适量淀粉水勾芡，并继续翻炒，使汤汁更加浓稠。
8. 最后，可以根据个人口味，加入一些蔬菜、葱花或香菜提升菜品的色香味俱全。
总结来说，选购新鲜猪肝，腌制入味，高温快炒并加入适量的调味料和淀粉水勾芡，可以做出一道嫩滑无腥味的爆炒猪肝菜肴。