爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩无腥味窍门？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
接下来，处理猪肝时需要将其切薄片，切片的时间不宜过长，以免猪肝过于干燥。
在炒猪肝前，可以将猪肝浸泡在冷水中约10分钟，去除血水，然后彻底沥干备用。
在炒制过程中，先将适量油烧热，加入葱姜炒香，这可以有效降低猪肝的腥味。
随后将猪肝片加入锅中迅速煸炒，火候要掌握得当，不可过炒。
当猪肝变色后，即可加入适量盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。
最后，可以加入适量料酒提鲜，并加入一些水进行焖煮，这可以保持猪肝的嫩滑口感。
炒猪肝时不宜过长时间的炒煮，以免使猪肝变硬和富含营养的维生素流失。
猪肝炒至刚断生即可盛出，避免过度炒煮。
最后再加一些香菜、蒜末等用于装饰和提味，使得炒猪肝更加美味可口。
炒猪肝的窍门在于选购新鲜猪肝，处理猪肝时切薄片且不过分处理，炒制时火候要适宜，含酒焖煮能够保持嫩滑口感，最后适量调味增加风味。