制作安康鱼时，一般情况下需要去掉鱼的鳞和内脏，但是否需要去皮则要根据个人喜好和具体做法而定。 如果你喜欢吃鱼皮的口感或者打算使用一些烤、炸的做法，那么可以保留鱼皮。 鱼皮含有较多的胶原蛋白和脂肪，经过烹饪后会更加香脆可口。 但是，如果你更偏好鱼的纯正味道或有人对鱼皮消化不良，建议去除鱼皮。 用刀片沿着鱼身横向划两刀，然后轻轻撕去鱼皮即可。 总之，在制作安康鱼时，去皮与否主要取决于个人口味和烹饪需求。