制作拔丝山药非常简单。 首先，将新鲜山药去皮，切成片状或条状。 然后，将山药片炸至金黄色。 接下来，将锅中倒入适量的白砂糖，加入少许水，搅拌均匀溶化。 待糖溶化后，将炸好的山药片轻轻放入锅中，迅速翻炒均匀，使每一片山药都裹上糖浆。 最后，将拔丝山药装盘即可。 这种制作方法简单易行，能够保持山药的原汁原味，口感香甜酥脆，非常美味可口。