爆炒鸡胗的做法非常简单，首先将鸡胗清洗干净，剁成小块，用鸡蛋、盐、生粉腌制片刻。 接着在炒锅中倒入适量油，烧热后将腌制好的鸡胗倒入锅中，用中小火翻炒至鸡胗变色。 然后加入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香，再加入适量的辣椒片、青椒丝等配料，继续翻炒均匀。 最后加入少许酱油、糖、料酒调味，翻炒均匀即可。 这道炒菜具有鸡胗爽滑嫩口、香辣可口的特点，适合作为家常菜或下饭菜。