在蒸鸡蛋糕时，一般推荐使用热水来蒸。 使用热水可以加快蒸汽的生成速度，使得蒸糕更加均匀受热，从而达到更好的蒸糕口感和质地。 此外，使用热水还可以提高蒸糕的膨胀度，并且能更好地保持糕体的湿润。 而凉水则会导致蒸汽的生成速度变慢，糕体容易不够蓬松，口感可能会比较紧实。 所以建议在蒸鸡蛋糕时使用热水，这样能够使蛋糕更加嫩滑。