要蒸出鸡蛋糕软嫩的口感，有几个关键的步骤：首先是打蛋液时，要添加适量的牛奶或淡奶油，可以增加蛋糕的细腻度和口感；其次是蒸煮时间，不宜过长，一般约15-20分钟即可，以免煮过头导致蛋糕过干；接着是火候掌握，要用中小火进行蒸煮，以温和的热量慢慢蒸熟；最后要注意蛋糕模具的准备，涂抹一层薄薄的油，以免粘连。 综上所述，适量的添加奶制品、正确掌握蒸煮时间和火候，以及准备好模具，这些都是蒸鸡蛋糕软嫩的关键。