要腌制干炸带鱼，首先需要将鱼身刮洗干净，然后用刀在鱼身两侧切几刀，这样能更好地入味。 接下来，用料酒、盐、生姜和葱段腌制鱼身30分钟，这样可以去腥增鲜。 腌制的过程中可以用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏。 腌制完成后，将鱼身取出，切成适当大小的块状，再用鸡蛋液和面粉腌浆一遍，可以增加鱼身的酥脆口感。 完成后，将腌制好的鱼块放入锅中炸至金黄色即可取出。 炸好后的干炸带鱼外酥里嫩，口感香脆，非常美味。