红烧桂鱼的配料常见是糖、酱油、姜、葱等，不需要放醋。 红烧桂鱼的烹饪过程中，在烧制之前会先把桂鱼洗净、划上花刀，然后用油煎至两面金黄，然后再加入配料，加少量的清水焖煮。 最后出锅前撒上葱花增加香味。 而放醋一般是适用于其他菜肴上，以提鲜增味，不适合红烧桂鱼。