红烧桂鱼的制作过程中通常不需要放糖。 红烧菜肴多使用的主要调料包括酱油、料酒和糖等，而红烧桂鱼的特点在于选用新鲜的桂鱼，再搭配上浓郁的酱油和料酒的调味腌制，可以突出桂鱼本身的鲜美口感与香气。 因此，糖的添加对于红烧桂鱼来说并非必需。 当然，如果个人口味偏好甜味，也可以适量添加糖来提升菜肴的甜度。 总之，在制作红烧桂鱼时，是否放糖应根据个人口味和喜好来决定。