根据专家的建议，初榨橄榄油的耐高温程度大约在220-240°C之间。
这意味着它在烹饪过程中能够承受相对较高的温度而不会失去其天然的风味和营养价值。
然而，当温度超过此范围时，初榨橄榄油可能会开始破坏，产生有害物质。
初榨橄榄油的耐高温性是由其特殊的脂肪酸组成和抗氧化物质贡献的。
它富含单不饱和脂肪酸，如油酸，这种脂肪酸具有稳定性高的特点。
而初榨橄榄油中丰富的天然抗氧化物质，如维生素E和多酚类化合物，则能够帮助保护油脂免受高温氧化的影响。
需要注意的是，高温下使用初榨橄榄油时，确保不要过度加热，并在烹饪过程中密切关注温度。
如果温度超过油的耐高温限度，油的品质和营养价值可能会受到损害。
因此，建议在高温烹饪时选择更适合的食用油，如葵花籽油或花生油等。
总而言之，初榨橄榄油具有相对较高的耐高温性，但建议在220-240°C范围内使用。
在这一温度范围内，初榨橄榄油能够保持其原有的风味和营养价值，为烹饪提供更健康的选择。