炒芦笋的时候焯水是一个很好的步骤。 焯水可以帮助芦笋去除一些苦味和杂质，使芦笋更加清脆和鲜美。 在焯水的过程中，可以使芦笋获得更好的口感和颜色。 此外，焯水还可以帮助芦笋更快地炒熟，因为焯水能够让芦笋更加容易吸收热量。 因此，焯水是炒芦笋的一个重要步骤，值得去做。