怎样做红烧臭桂鱼窍门？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
接下来，将一锅水烧开，加入少许食盐和料酒，将臭桂鱼放入煮熟烫水中，去除鱼腥味。
待煮熟后，将鱼肉捞出沥干备用。
在炒锅中加入适量食用油，将姜蒜切末，放入锅中煸炒出香味。
然后加入适量豆瓣酱煸炒，使其释放出更多的香气。
接着，倒入适量的白砂糖，用小火炒至糖溶化并上色。
随后，将臭桂鱼均匀地放入炒锅中，翻煎至两面金黄。
然后加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀，使鱼肉入味。
接着，加入足够的鸡汤，水量要稍微多一些，以便煮出浓郁的汤汁。
再将火调至中小火，加入适量的生姜片和八角煮炖40-50分钟，直至桂鱼炖烂入味，口感鲜嫩。
最后，根据个人口味调入适量的盐和味精，略微收汁即可。
这道红烧臭桂鱼在制作过程中关键是要煮熟烫水去腥，煎鱼时火候要掌握好，适量加入料酒和生抽进行入味，炖煮过程中注意火候和水量的控制，最后调入适量的盐和味精增加口感。
这样制作出的红烧臭桂鱼才会鲜美可口。