红烧大排怎么烧好吃又嫩又不会缩得很小的？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，选择带有一定肉质的瘦肉大排，这样炖煮后才能保持肉质鲜嫩。
接下来，将大排淹没在刚刚好的开水中焯水，去除血水和杂质，这步骤能帮助排骨更好地保持原有颜色和口感。
然后，将焯水后的排骨捞出沥干水分备用。
在锅中加入适量的油，烧热后将排骨放入锅中，用小火翻煎至两面金黄。
这一步骤的目的是使排骨表面炒熟，能够有效锁住排骨内部的水分，使排骨更加嫩滑。
接着，加入葱姜蒜爆炒出香味。
接下来，加入适量的料酒和酱油，翻煮均匀后加入适量的白糖，提升红烧味道。
然后，加入足够的清水，水量要稍微超过排骨，然后加入少许老抽和生抽增加颜色和味道。
再加入适量的香料，如八角、香叶、桂皮等，提升口感。
最后，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，大约40-50分钟，或直到排骨变得酥烂。
在炖煮过程中，要注意不要大火煮沸，而是保持小火慢炖，这样能更好地保持排骨的嫩滑口感。
炖煮结束后，可以将汤汁稍微收浓一些，增加口感。
最后，翻煮均匀的红烧大排即可上桌享用。
这样做出来的红烧大排肉质鲜嫩，口感丰满，不会缩小，更加美味可口。